Pendant des générations, les cuisiniers n'ont pas utilisé de savon sur les poêles en fonte, car les savons étaient fabriqués avec de la lessive et du vinaigre, deux ingrédients qui enlèveraient absolument l'assaisonnement et pourraient même endommager le fer de la poêle.
Les nettoyants pour fours en aérosol d'aujourd'hui sont souvent fabriqués avec de la lessive ou de l'hydroxyde de sodium. Bien que ces nettoyants soient parfaits pour nettoyer les fours en désordre et même pour éliminer les saletés brûlées du Pyrex, ils peuvent rapidement détruire l'assaisonnement des poêles en fonte.
Mais les savons à vaisselle d’aujourd’hui n’ont tout simplement pas ce genre de pouvoir. Ces savons plus doux rinceront l'huile de surface et les débris alimentaires, mais ils ne sont pas assez puissants pour toucher l'assaisonnement antiadhésif. Vous pouvez donc utiliser en toute sécurité votre savon à vaisselle préféré pour nettoyer après avoir préparé du hachis de pommes de terre et du bacon ou une tarte aux pommes et au caramel à la poêle.
Si vous ne nous faites pas vraiment confiance, faites confiance aux gens formidables de Lodge Cast Iron à South Pittsburg, Tennessee. Ils approuvent également la méthode du savon et ont plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication de la fonte.
Comment enlever la rouille d'une poêle en fonte
Vous aurez besoin de :
- Paille de fer
- Éponge (avec un côté épurateur)
- Savon à vaisselle doux
- Huile végétale
Étape 1 : Récurer
Ignorez toutes ces fois où on vous a dit d'être doux avec votre poêle en fonte. La raison d’être doux lors du nettoyage est de préserver l’assaisonnement. Le fer lui-même est pratiquement indestructible. Ici, vous allez enlever toute la rouille (et l'assaisonnement). Ne vous inquiétez pas, nous ajouterons plus d'assaisonnement plus tard.
Il faudra un peu d'huile de coude et un outil abrasif dur pour enlever la rouille. Mouillez la poêle, ajoutez un peu de savon, puis partez en ville avec votre autolaveuse (selon le niveau de rouille, une éponge résistante fera l'affaire). Frottez en petits cercles, en vous concentrant d'abord sur les parties les plus rouillées. Continuez à frotter jusqu'à ce que vous voyiez émerger le fer noir d'origine.
Astuce pour la cuisine test :Vous avez une poêle plus récente qui développe de petites quantités de rouille ? Il existe un moyen plus simple de le restaurer à l'état neuf. Humidifiez simplement une serviette en papier avec de l'huile et utilisez-la pour essuyer la rouille. Continuez à essuyer toute la poêle, puis passez à l'étape 3.
Étape 2 : Rincer
À ce stade, vous avez probablement obtenu une bouillie brun cuivré. Rincez ces saletés dans l'évier. Assurez-vous que votre poêle est propre en effectuant un autre gommage cette fois avec une éponge douce savonneuse. Polissez tous les résidus ou morceaux rouillés qui restent.
Étape 3 : Sécher
Une fois la rouille complètement éliminée, votre poêle en fonte devrait retrouver son aspect presque normal. Mais sans aucun assaisonnement, il aura une finition gris foncé et mate. Séchez-le avec un chiffon à vaisselle propre. (Psst. N'utilisez pas un chiffon que vous aimez. La poêle peut laisser des taches sombres !) Pour la sécher complètement, placez la poêle sur la cuisinière et allumez le feu pendant quelques minutes. Toute humidité persistante s’évaporera immédiatement.
Étape 4 : Ré-assaisonner
Maintenant que vous avez remis votre poêle sur sa couche de base, vous devrez l'assaisonner avant de l'utiliser. Déposez une cuillère à soupe d'huile végétale sur la poêle et étalez-la avec vos doigts ou une serviette en papier. (Attention à ne pas vous brûler sur une poêle bien chaude !). Huilez également l’extérieur et la poignée. Ensuite, prenez une serviette pliée et essuyez l'excès d'huile. Vous voudrez que la poêle soit légèrement graissée. Réglez votre four à 350 degrés et placez du papier d'aluminium sur la grille inférieure. Placez ensuite la poêle, à l'envers, sur la grille supérieure pendant environ 1 heure. Éteignez le four et laissez la casserole à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle refroidisse. L'huile va cuire dans les pores de la poêle, offrant une finition antiadhésive.
Répétez cette étape une seconde fois et vous obtiendrez une surface d’assaisonnement presque vitreuse.
