Origine & Botanique
Curcuma (Curcuma longa)
Source:Le rhizome deCurcuma longa, duCurcumagenre de la famille du gingembre.
Autres noms :Gingembre jaune, Curcuma, Curcuma javanais.
Principales régions productrices :Inde, Asie du Sud-Est, Sichuan (Chine). Un ingrédient clé du curry.
Gingembre (Zingiber officinale)
Source:Le rhizome deZingiber officinale, duZingibergenre de la famille du gingembre.
Autres noms :Gingembre frais, vieux gingembre, jeune gingembre.
Principales régions productrices :Chine, Inde, Asie du Sud-Est, Caraïbes et largement cultivé dans le monde entier.
Apparence et couleur
Curcuma
Rhizome : jaune foncé à orange, surface rugueuse avec des marques en forme d'anneau- et des cicatrices de racines.
Coupe transversale : jaune doré brillant.
Poudre : Jaune vif, couramment utilisée comme colorant ou assaisonnement.
Gingembre
Rhizome : jaune pâle à gris-blanc, peau plus lisse, moins fibreuse.
Coupe transversale : jaune clair.
Poudre : jaune pâle à-blanc cassé, fonce avec le temps.
Arôme et saveur
Curcuma
Arôme:Parfum boisé doux avec des notes poivrées ou d'agrumes-(semblables au clou de girofle).
Saveur:Arrière-goût légèrement amer, moins piquant et légèrement sucré. Nécessite de plus grandes quantités pour un goût perceptible.
Gingembre
Arôme:Fort, frais et piquant, très volatil.
Saveur:Épicé et chaleureux, avec une sensation de brûlure. Le gingembre cru est plus piquant ; la cuisson adoucit la chaleur.
Composés clés et avantages pour la santé
Curcuma
Composé actif :Curcumine (3 à 5 %), connue pour ses effets antioxydants, anti-inflammatoires et antimicrobiens.
Autres composants :Huiles volatiles (par exemple cinéole), polyphénols.
Utilisations traditionnelles :Favorise la circulation sanguine, soulage les douleurs menstruelles.
Recherche moderne :Effets anticancéreux potentiels, peut soutenir la prévention de la maladie d'Alzheimer et la santé des articulations (nécessite des doses ou des extraits élevés).
Gingembre
Composé actif :Gingérol (surtout dans le gingembre frais), ainsi que des huiles volatiles (citral, camphre).
Autres composants :Vitamine C, magnésium, potassium.
Utilisations traditionnelles :Réchauffe l'estomac, soulage les nausées (mal des transports, nausées matinales), utilisé contre le rhume et les douleurs menstruelles.
Recherche moderne :Aide à réduire les nausées, favorise la digestion, réduit l’inflammation et peut réduire les risques cardiovasculaires.
Utilisations culinaires
Curcuma
Cuisson:Indispensable pour les poudres de curry, le riz au curcuma (par exemple, le Biryani indien), les colorants alimentaires (par exemple, les gâteaux jaunes d'Asie du Sud-Est).
Accords :Fonctionne bien avec le poivre noir et les huiles (améliore l’absorption de la curcumine).
Limites:Goût doux, nécessite de plus grandes quantités pour la saveur ou la couleur. Un excès peut provoquer de l'amertume.
Gingembre
Cuisson:Largement utilisé dans la cuisine chinoise (par exemple, crabe aux oignons verts, soupe au gingembre), dans les plats japonais/coréens (par exemple, sushi au gingembre) et dans les recettes occidentales (par exemple, pain d'épices, thé).
Accords :Se mélange bien avec la cassonade, le citron et le miel pour adoucir le piquant. Excellent pour la viande et les fruits de mer afin de réduire les odeurs.
Utilisations médicinales/culinaires :Thé au gingembre (tranché dans de l'eau chaude), gingembre confit ou jus de gingembre topique pour soulager les articulations.
Sélection et stockage
Curcuma
Sélection:Choisissez des rhizomes fermes à l’intérieur orange vif, exempts de moisissures. La poudre doit être pure et propre.
Stockage:Conserver dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière. La poudre absorbe facilement l'humidité-à conserver dans des contenants hermétiques ou au réfrigérateur.
Gingembre
Sélection:Optez pour un jeune gingembre à la peau lisse-et charnu (tendre et doux). Le gingembre plus âgé est plus fibreux et piquant.
Stockage:Conserver dans un endroit frais et aéré ; enterrer dans le sable pour plus de fraîcheur. Le gingembre tranché peut être congelé (il est préférable de l'utiliser dans un délai d'un mois).
Précautions
Curcuma
Une consommation excessive peut provoquer des troubles digestifs ou tacher la peau/les vêtements.
Déconseillé aux femmes enceintes ou souffrant de calculs biliaires (peut stimuler l'utérus ou la vésicule biliaire).
Gingembre
Manger à jeun peut irriter la muqueuse de l'estomac.-il est préférable de le consommer après les repas ou avec de la nourriture.
Évitez les excès si vous êtes sujet aux aphtes, aux symptômes de chaleur ou à l’insomnie (surtout la nuit).
