La réponse peut être oui ou non. On estime qu’environ 25 pour cent de la population sont des super-goûteurs. Alors évidemment, même si vous pouvez être à la fois un super-goûteur et opposé à la coriandre, comme moi, vous pouvez aussi simplement avoir le truc anti-coriandre, comme ma mère. Il y a un certain chevauchement, mais en soi, une aversion pour la coriandre n'indique pas nécessairement un super-goût, et vous devrez faire une exploration plus approfondie pour déterminer si vous en êtes un, ou les deux. Et le niveau varie considérablement.
Parce qu’il n’y a pas qu’un seul gène impliqué, la gravité de l’aversion pour la coriandre semble varier d’une personne à l’autre. Même si je pense que la coriandre a le goût du savon, je peux la tolérer si elle est utilisée en cuisine plutôt que crue, et en quantités minimes. Dans ma cuisine, en particulier pour les plats indiens ou mexicains, j'utiliserai une combinaison de tiges de coriandre hachées et de feuilles de persil hachées pour faire ressortir la saveur sans ce punch savonneux. Mais pour beaucoup, n’importe quelle quantité de coriandre est tout simplement trop.
Si vous pensez que la coriandre a un goût savonneux, vous pouvez faire certaines choses.
Certains disent que vous pouvez contribuer à atténuer l'impact avec une exposition régulière, donc si vous souhaitez développer une certaine tolérance, vous pouvez commencer à ajouter quelques quantités de coriandre à votre cuisine et l'augmenter à mesure que vous la tolérez mieux.
Vous pouvez aussi faire comme moi, en travaillant avec des tiges de coriandre et non des feuilles, car je les trouve beaucoup moins savonneuses. Et le persil est un bon substitut dans de nombreux plats si vous ne voulez pas vous approcher de la coriandre.
Heureusement, seule la plante fraîche a le goût du savon. Vous pouvez donc toujours utiliser les graines de coriandre, qui sont les graines séchées de la coriandre, sans aucun effet néfaste. J'ajoute parfois des graines de coriandre écrasées dans des plats où j'ai éliminé la coriandre, histoire de redonner un peu de notes terreuses.
